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Die Traube ist der Hauptdarsteller meiner Weine.
Ihre Herkunft, ihre Geschichte, ihre Persönlichkeit ist Dreh- und Angelpunkt der Geschmackswelt, die mein Wein eröffnen soll.
In meinen Weinen soll der Charakter jeder Lage spürbar sein.
Um die Persönlichkeit der Trauben aus verschiedenen Lagen herauszuarbeiten, vertraue ich auf die natürlichen Prozesse und versuche diese zu begleiten und zu unterstützen.
Eine rechtzeitige Lese begünstigt die Frische, Spannung und Harmonie des Weins und sorgt für seine Langlebigkeit.
Die handgelesenen, sorgfältig selektionierten Trauben werden so schonend wie möglich behandelt und mit den bloßen Füßen gemaischt. Die sorgfältige Handarbeit bei der Lese legt den Grundstein für meine Gelassenheit bei der weiteren Weinwerdung.
Der Most wird kaum vorgeklärt und kommt direkt zur Gärung ins Fass.
Der Wein gärt im eigenen Tempo ohne Zugaben von Hefen und hat Zeit zu reifen.
Die Weine reifen lange auf der Gärhefe und werden dann schonend abgezogen.